Pasta alla carbonara di mare
| Pasta alla carbonara di mare | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Lazio Toscana Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Città di mare in Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | Pasta alla carbonara di mare alla viareggina |
La pasta alla carbonara di mare è un piatto di pesce diffuso in Lazio, Toscana, particolarmente a Viareggio, e sulla Riviera Romagnola, variante della celebre pasta alla carbonara.
Origini[modifica | modifica wikitesto]
Le origini della ricetta sono incerte. Secondo una teoria fu inventa a Riccione nel 1944 da un cuoco bolognese per le truppe alleate. [1] Secondo un'altra ipotesi, fu invece inventata a Roma nel 1965 per Paul McCartney. [2]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
La preparazione avviene in modo analogo a quella della pasta alla carbonara ma, al posto del guanciale, si usa il pesce.
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Nelle varianti più tradizionali si impiega il tonno, oppure il salmone. Talvolta viene utilizzato anche del pesce misto: gamberi, totani, frutti di mare.
La pasta alla carbonara alla viareggina è invece realizzata con i frutti di mare, come la pasta allo scoglio (che a Viareggio si fa in bianco, senza pomodoro).
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ la carbonara di mare, su gustarviaggiando.com.
- ^ Ho saggiato la superiorità della Carbonara di Mare in questo ristorante di Viareggio, su vice.com.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
