Panada (Italia settentrionale)
| Panàda | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | pà trit (Provincia di Bergamo), pan trit, panä o panada (Piacentino), panada (Provincia di Trento), pancotto (Veronese), pan bogio Venezia, panèda (Reggiano). |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Veneto Trentino-Alto Adige Lombardia Emilia-Romagna Piemonte |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | Bergamo, Mantova, Piacenza[1], Alessandria[2], Venezia, Trento, Verona, Reggio Emilia[3] |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | pane raffermo, olio di oliva, cannella, formaggio grana, brodo, sale. |
La panàda è un piatto unico, di umili origini, preparato nelle campagne e adatto per la sua sostanziosità ai malati, anziani e bambini.
L'origine contadina di questo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane raffermo, brodo, olio di oliva, cannella, formaggio grana.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Il pane viene affettato e disposto in una casseruola, coperto con il brodo e bagnato dall'olio e lasciato riposare per circa mezz'ora. Quindi si cuoce a fuoco lento per circa tre quarti d'ora, mescolando frequentemente sino a quando si presenta come una crema densa. Si unisce il Grana Padano e si serve cospargendola con un filo di olio. Nel Veronese si usa pane raffermo grattugiato, ad uso della famosa salsa pearà.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Valentina Bernardelli e Luigi Franchi, Atlante alimentare piacentino, Tip.Le.Co., Piacenza, 2007 pag. 72
- ^ Ricette del territorio, su vivitortona.it. URL consultato l'8 marzo 2014.
- ^ Panèda, su ReggioEmiliaWelcome.it, Comune di Reggio Emilia. URL consultato il 2 maggio 2023.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Claudia Colucci, Wainer Mazza, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto, 2007.
- Carmen Artocchini, 400 ricette della cucina piacentina, Tipografia editoriale piacentina, Piacenza
- Carmen Artocchini, Piacenza a tavola, Tip.Le.Co., Piacenza, 2005
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina mantovana. Panada, su cucinamantovana.it. URL consultato il 20 aprile 2012 (archiviato dall'url originale il 1º maggio 2012).
