Oliva
L'oliva, o uliva, è un frutto derivato dall'ulivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come materia prima per l'estrazione dell'olio. Il processo di maturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta. Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche. Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio. Una volta prese, l'insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, quindi portate al frantoio e lavorate.
Struttura[modifica | modifica wikitesto]
L'oliva è il frutto di forma ovale divisa in tre parti, una parte più esterna sottile e trasparente detta epicarpo, una parte media polposa detta mesocarpo, ed una parte interna detta endocarpo, comunemente detta nocciolo.
L'endocarpo a sua volta presenta esternamente il tegumento, una parte centrale che è l'albume, e la più interna i cotiledoni (da cui si sviluppa la pianta).
Attraverso la differenziazione dei caratteri biometrici (diametro massimo e lunghezza del nocciolo) si possono distinguere le specie domestiche di diametro superiore ai 10mm dalle specie selvatiche di grandezza inferiore.
Deamaricazione[modifica | modifica wikitesto]
Ha un alto contenuto in polifenoli che le danno un sapore amaro. Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell'invaiatura) deve prima subire un trattamento in salamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente. Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.
Varietà[modifica | modifica wikitesto]
Le principali varietà di olive provengono dall'Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e medio-oriente. L'Italia vanta il maggior numero di cultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
| I 10 maggiori produttori di oliva nel 2018[1] | |
|---|---|
| Paese | Produzione (tonnellate) |
 Spagna | 9 819 569 |
 Italia | 1 877 222 |
 Marocco | 1 561 465 |
 Turchia | 1 500 467 |
 Grecia | 1 079 080 |
 Algeria | 860 784 |
 Tunisia | 825 467 |
 Egitto | 768 176 |
 Portogallo | 740 151 |
 Siria | 400 000 |
Note[modifica | modifica wikitesto]
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikiquote contiene citazioni sull'oliva
Wikibooks contiene ricette sull'oliva
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «oliva»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'oliva
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) olive, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 33602 · LCCN (EN) sh85094612 · GND (DE) 4172555-4 · BNE (ES) XX524463 (data) · J9U (EN, HE) 987007546026605171 |
|---|
