Guanciale (gastronomia)
| Guanciale | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Friuli-Venezia Giulia Romagna Toscana Umbria Lazio Abruzzo Molise Puglia Calabria Sardegna |
| Zona di produzione | Italia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.
Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso[1]. In Romagna è chiamato goletta[1].
Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l'amatriciana e la gricia. Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto), Calabria, Friuli-Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano), Molise, Sardegna, Toscana, Umbria e Puglia (guanciale di Faeto)
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Atlante dei Prodotti Tipici nei Parchi - Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna - Salumi, su www.atlanteparchi.it. URL consultato il 18 maggio 2023.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Guanciale², su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- guanciale, su sapere.it, De Agostini.
