Cuneese al rum
| Cuneese al rum | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Piemonte |
| Diffusione | Buona parte della provincia di Cuneo |
| Creato da | Pietro Galletti , Andrea Arione |
| Zona di produzione | Cuneo |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | De.C.O. |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | con liquore: Grand Marnier senza liquore: nocciola, crema di marroni, cremino[2] |
Il cuneese al rum è un tipo di cioccolatino formato da due cialde di meringa che racchiudono una crema pasticcera al cioccolato fondente e rum, il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente, che si produce a Cuneo[3]. Solitamente è avvolto in carta rossa con scritte dorate.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
La tradizione attribuisce l'invenzione del dolce al dronerese Pietro Galletti all'inizio del XX secolo.[4]
Si hanno diverse versioni della storia. Secondo alcuni il pasticciere di Dronero, stufo di buttare le meringhette rotte che non si staccavano perfettamente dalle teglie, pensò di unirle tra di loro con una crema che mascherasse le rotture. I clienti del laboratorio furono così estasiati da tale “invenzione” che il pasticciere decise di accoppiare anche le meringhe intatte, utilizzando varie creme e immergendole successivamente nel cioccolato fondente. Ogni domenica, dopo la S. Messa, non vi era nessuno che non si dirigesse da Giuseppe per un assaggio dei suoi famosi Droneresi al Rhum e per acquistarne alcuni per il pranzo[5].
Altri narrano che il pasticciere volesse inventare un dolce di cioccolata al sapore di liquore. Con la crema avanzata preparò altri dolci, ma la crema non sembrò finire mai, così Galletti realizzò delle meringhette al cioccolato in cui mediante un foro inserì la crema aromatizzata al rum.
Il mattino seguente notò che le meringhe si erano imbevute completamente del rum, allora deluso fu tentato di buttare via tutto. Tuttavia non si scoraggiò: ideò così la struttura del cuneese come lo conosciamo oggi, inventando un pasticcino racchiuso in una copertura di cioccolato.
La fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina Cuneo. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato "cuneese" al rum.
La ricetta venne ripresa da Andrea Arione, primo proprietario dell'omonimo negozio-bar in via Roma a Cuneo, il quale decise di proteggerla registrandola con il Brevetto per Marchio d’Impresa[6]. Oggi, tale cioccolatino viene prodotto in diverse varianti in tutta la provincia.
Il cioccolatino è tutelato dall' "Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum", istituita con atto notarile il 18 gennaio 2006.[7] Attualmente il cuneese è uno dei cioccolatini Piemontesi più conosciuti ed è esportato in tutto il mondo. Numerose pasticcerie cittadine da tempo confezionano i «cuneesi» e nel 2019 si è giunti alla sottoscrizione di un protocollo che ha ottenuto la denominazione comunale De.Co.[8]
Il disciplinare detta regole ben precise per la realizzazione del cioccolatino. L’esterno del cuneese deve essere di puro cioccolato extra fondente con un minimo dichiarato del 40% di burro di cacao senza aggiunta di grassi vegetali. Mentre l’interno è costituito da crema pasticcera, meringhe, cioccolato fondente con un minimo dichiarato del 34% di burro di cacao e di Rhum, puro distillato dalla canna da zucchero.[9]
Il cuneese è stato apprezzato da molti personaggi famosi. L'8 maggio 1954 Ernest Hemingway sostò a Cuneo circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione ed acquistare i Cuneesi al rum per la moglie in vacanza a Nizza[10].
Versioni[modifica | modifica wikitesto]
Nonostante il principale e storico cioccolatino sia il Cuneese al rum, è possibile trovarlo in diverse versioni, con e senza liquori. Esso è, infatti, disponibile anche ai gusti Grand Marnier, nocciola, crema di marroni, limoncello, genepy, gianduia, noce.[11][12][13]
Alcune versioni presentano la classica meringa, ma si sono diffuse anche produzioni che l'hanno eliminata per aumentare la vita del prodotto e poterlo anche esportare.[8]
Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]
Il Cuneese al rum si può abbinare con:
- Alta Langa spumante rosato: ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci e da dessert a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.
- Monferrato Chiaretto (o Ciaret): vino da dessert.[14]
- Malvasia di Casorzo d'Asti: potrebbe essere bevuto a 12 °C, in abbinamento con biscotti, dolci cremosi e gelati.[15]
- Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.[16]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum, su Quotidiano online della provincia di Cuneo. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ I grandi del cioccolato italiano. Arione di Cuneo, su Gambero Rosso. URL consultato il 25 ottobre 2016.
- ^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 39, ISBN 88-365-2931-3.
- ^ I cuneesi al rum, storia e curiosità, su Mediterranews, 27 maggio 2021. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ La “vera” storia degli (Alb)esi al Rhum, su Tartufi Dolci - Antica Torroneria Piemontese, 18 gennaio 2017. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ Cuneesi al rhum, su Ufficio Italiano Brevetti e Marchi. URL consultato il 25 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 26 ottobre 2016).
- ^ Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum, su Targatocn.it, 25 agosto 2011. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ a b Un secolo di “cuneesi”, il dolce che fa sognare golosi in tutto il mondo, su La Stampa, 15 maggio 2021. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ La De.C.O. ed i Cuneesi al Rhum, distinguere per riconoscere - Comune di Cuneo - Portale Istituzionale, su www.comune.cuneo.it. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ Chi siamo, su arionepasticceria.it, 2011. URL consultato il 5 febbraio 2021.
- ^ Cioccolatini artigianali, su Chocolate since 1948. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ Chocolat D’Art – Creatori di Eccellenza, su creatoridieccellenza.it. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ Chi siamo, su www.dulcioliva.it. URL consultato il 21 giugno 2022.
- ^ I vitigni Monferrato Archiviato il 3 dicembre 2012 in Internet Archive.. Vini Asti Monferrato. Abbinaamenti gastronomici. Pasticceria secca
- ^ Malvasia di Casorzo d'Asti Archiviato il 1º ottobre 2012 in Internet Archive.. Piemonte Agri. Qualità Prodotti. Vini. Abbinamenti biscotti.
- ^ Malvasia di Castelnuovo Don Bosco. Ginger and tomato. Bevande. Biscotti secchi.
