煸 此條目没有列出任何参考或来源。 (2018年11月4日)維基百科所有的內容都應該可供查證。请协助補充可靠来源以改善这篇条目。无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除。 煸(biān)炒是炒的一种,法文稱作Sauter,为中國菜和法國料理等常见的烹调方法。 煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油,烧热,加入原料快速翻炒至熟透,调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外,一些菜肴经煸炒初步烹调原料后,再进一步加工。 使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者,称熟炒。 例子:回锅肉、生炒鸡。