烹 (烹调方法) 烹是中国菜的一种烹调方式。烹即煮[1][2] 烹的原料先用急火热油炸过,加调味汁翻炒,使得滋味渗入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料挂淀粉糊的为干烹,否则为清烹。 例子:干烹里脊,清烹虾段。 注釋[编辑] ^ 《廣韻》.平聲.庚韻:「亨,煮也。俗作『烹』。」 ^ 《周禮》.天官.內饔:「割亨煎和之事。」鄭玄.注:「亨,煮也。」 这是一篇與食物相關的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。查论编