Serge Vieira
Pour les articles homonymes, voir Vieira.
.JPG)
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Nom de naissance | Sergio Dejalma Vieira |
| Nationalité | |
| Activité |
| Maîtres | |
|---|---|
| Site web | |
| Distinctions |
Serge Vieira, né le à Clermont-Ferrand et mort le à Chaudes-Aigues, est le chef cuisinier étoilé du restaurant éponyme Serge Vieira, situé au château de Couffour, et lauréat 2005 du Bocuse d'or.
Biographie[modifier | modifier le code]
Enfance[modifier | modifier le code]
Serge Vieira est né à Clermont-Ferrand en 1977 de parents portugais, João et Maria Irene Vieira[1],[2],[3],[4]. Il est le cadet des cinq frères et sœurs et son père est ouvrier chez Michelin[5].
Formation[modifier | modifier le code]
Il obtient un CAP puis un BEP mais se voit refuser l'entrée au Lycée hôtelier de Chamalières[2]. Il fait alors ses débuts à Chamalières chez le chef Dominique Robert à «La Gravière» à partir de 1993 et jusqu'en 1997[6],[2],[3]. Il poursuit ensuite sa formation comme chef de partie chez le chef Bernard Andrieu à Clermont-Ferrand (juillet 1997-mai 1998) puis au «Château de Marçay» à Chinon (mai-novembre 1998)[6]. Il enchaîne les restaurants trois étoiles, à commencer par trois années à Saint-Père-sous-Vézelay sous le chef Marc Meneau de «L’Espérance» comme chef de partie à partir de septembre 1999[6]. Régis Marcon le prend ensuite pendant trois ans à Saint-Bonnet-le-Froid au restaurant L’Auberge des Cimes comme second à partir de mars 2003[6],[2].
Bocuse d'Or et 2 étoiles[modifier | modifier le code]
En 2005, il remporte le Bocuse d'Or, préparé avec l'aide des conseils de Régis Marcon[2]. À partir de ce moment, il parcourt le monde pour des stages professionnels et différentes prestations. En 2009, il décide de s'installer dans le Cantal et ouvre, le 10 avril, un restaurant portant son nom au château de Couffour à Chaudes-Aigues. C'est un restaurant troglodyte de 40 couverts placé en contrebas du château et auquel on accède par le toit[5],[7]. Au bout d'une année, il obtient sa première étoile et en 2012, en obtient une seconde[2],[8].
La cuisine de Serge Vieira se caractérise par l'absence de plat-signature. Pour lui, « Le plat-signature est une prison. Je veux que les gens viennent chez nous parce qu'ils ne savent pas ce qu'ils vont déguster. Le renouveau est primordial »[9].
Ouverture du Sodade[modifier | modifier le code]
En 2019, il ouvre un deuxième établissement, formé d'un hôtel quatre étoiles et d'un restaurant brasserie de 50 à 60 couverts baptisé «Sodade» rappelant ses origines portugaises[3],[5],[1]. Il choisit de mettre à la tête de cet établissement le chef Aurélien Gransagne qui deviendra finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France[10]. Il préside l'équipe de France du Bocuse d'Or[4],[5]. Il a aussi aidé et entraîné l'équipe d'Australie pour les Bocuse d'Or[8]. Il aide le chef Davy Tissot à remporter le Bocuse d'Or 2021[8]. En , son restaurant Château de Couffour est labellisé gastronomie durable[5].
Investissement caritatif[modifier | modifier le code]
Très investi, Serge Vieira a organisé le tournoi des étoilés, un tournoi de football auquel près de 500 chefs étoilés ont participé et dont les profits sont destinés à l'association «Les enfants du jardin»[11].
Vie privée[modifier | modifier le code]
Il rencontre sa future épouse, Marie-Aude au Château de Marçay alors qu'elle y était stagiaire en cuisine[2][Quand ?]. Marie-Aude Vieira est fille de chevriers[1] et le couple a deux enfants[2],[12]. Marie-Aude Vieira est distinguée en janvier 2020 d'un Service Award par le Guide Michelin[7]. Serge Vieira meurt le après un an et demi de lutte contre une maladie[3].
Publications[modifier | modifier le code]
- Serge Vieira et Catherine Guérin (préf. Marc Meneau et Régis Marcon, photogr. Pierre Soissons), Émotion culinaire, Quelque part sur terre... éditions, 296 p. (ISBN 978-2-918581-15-4). Cet ouvrage comprenant 53 recettes a obtenu le prix Gourmand World Cookbook Awards 2017 dans la catégorie livre de Chefs[13], et le Prix spécial du jury Pierre-Christian Taittinger récompensant la qualité photographique[14].
Décoration[modifier | modifier le code]
Chevalier de l'ordre national du Mérite (juin 2022)
Références[modifier | modifier le code]
- Durand 2019.
- « Serge Vieira. L'émotion sans mode d'emploi », sur Terroir de chefs (consulté le )
- « Mort du chef étoilé Serge Vieira, Bocuse d’or 2005, à l’âge de 46 ans », sur Le Parisien, (consulté le )
- « Serge Vieira, chef doublement étoilé, est mort à l’âge de 46 ans », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- Marie-Pierre Joachy, « Serge et Marie-Aude Vieira : “Notre choix, c'était l'Auvergne d'abord et surtout !” », sur Arts & Gastronomie, (consulté le )
- Degioanni 2010, p. 62.
- MariePierre Joachy, « Setrge Vieira, bâtisseur d'émotions », sur Arts & Gastronomie, (consulté le )
- Romani 2023.
- Ulla Majoube, « Serge Vieira: "Le plat-signature est une prison" », L'Express, (lire en ligne, consulté le )
- Gilles Lalloz, « Clermontois, double étoilé dans le Cantal, Bocuse d'or... qui était le chef Serge Vieira, figure de la gastronomie française ? », LA Montagne, (lire en ligne, consulté le )
- V. P., « Tournoi des étoilés : à Saint-Flour, les chefs chaussent les crampons pour la bonne cause », sur France3, (consulté le )
- durand 2019.
- « Serge Vieira - émotion culianire » (consulté le )
- Véronique Yang, « Prix Antonin Carême ou comment réunir Gastronomie et Littérature », sur Impact European, (consulté le )
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Bernard Degioanni, « L'Auvergne dans le sang », L'Hôtellerie Restauration, no 3184, , p. 62-63 (lire en ligne, consulté le )
- Hugo Romani, « Le chef Serge Vieira, Bocuse d’or 2005, est mort à 46 ans », Le Point, (lire en ligne, consulté le )
- Jacky Durand, « Serge Vieira, sur l’écume des jours », Libération, (lire en ligne, consulté le )
Liens externes[modifier | modifier le code]
