Salade (mets)
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| Salade | |
 Salade composée de nombreuses variétés de plantes comestibles. | |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
|---|---|
| Mets similaires | Salade composée |
| Classification | Crudités |
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La salade est initialement un mets préparé, composé de feuilles d'herbes potagères crues, éventuellement assaisonnées de vinaigrette (voir aussi salade composée).
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le mot « salade » provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare, donnant les herba salata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal, salada. Les Romains avaient en effet l'habitude de conserver olives, radis et autres légumes dans la saumure ou de l'huile et du vinaigre salés[1]. En français, le mot est attesté depuis 1335[2].
Depuis le début du XVe siècle le sens moderne est attesté[3].
Exemples de salades[modifier | modifier le code]
La salade se définit comme un mets froid composé de légumes crus ou cuits, de viande, de crustacés, de poisson, de charcuterie, d'œufs, de fromage, assaisonnés d'une vinaigrette, d'une sauce froide, de mayonnaise. Dans ce cas, on précise, par un complément de nom ou un adjectif, qu'il s'agit, par exemple, d'une salade de tomate, d'une salade russe…
Parmi les salades, on peut trouver plusieurs bases réputées :
- fatouche
- mesclun
- salade cauchoise
- salade César
- salade de chèvre chaud
- salade grecque
- salade landaise
- salade liégeoise
- salade méchouia
- salade niçoise
- salade normande
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Salade de pourpier d'hiver.
En matière de dessert, on parle aussi de salade de fruits.
Proverbe[modifier | modifier le code]
- « Pour bien faire la salade, il faut être quatre : un avare pour y mettre le vinaigre, un prodigue pour l'huile, pour le sel, un sage et pour la remuer un fou ! »
Expressions[modifier | modifier le code]
- « Vendre sa salade » : essayer de convaincre.
- « Raconter des salades » : dire des mensonges, de fausses nouvelles.
- « Panier à salade » : fourgon de police.
- « Manger salade, jamais malade » : maintien en bonne santé, expression du Beaujolais.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Histoire de l'alimentation, Hachette Multimédia.
- Dictionnaire étymologique Larousse, 1989 (ISBN 2-03-710006-X).
- Salade, définition du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
- Site officiel des salades en sachet, publié par le SVFPE, collective des végétaux dits de 4e gamme (végétaux crus prédécoupés et conditionnés, sans assaisonnement) créée en 1986.
