Pounti
| Pounti | |
 Pounti | |
| Autre(s) nom(s) | Picoussel |
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froid ou chaud |
| Ingrédients | farine, œufs, lait, épinards ou blettes), chair à saucisse et pruneaux |
| Accompagnement | vin blanc saint-pourçain (AOC) côtes-d'auvergne (AOC) |
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Le pounti ou picoussel (Picoücèl, picaoussel, Picaucèl) est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne, faisant partie des usages culinaires actuels de l'Aveyron, de la Lozère et du Cantal, dans le Massif central.
Composition[modifier | modifier le code]
Ce mets, par sa composition, est l'exemple parfait du plat paysan unique qui mêle le sucré/salé et qui se transporte facilement pour être servi comme panier-repas à prendre loin de chez soi[1].
C'est un pâté (cuit au four dans une terrine ou une cocotte) composé de farine de froment (ou de seigle) mélangée à des œufs et du lait, de feuilles de blette, de lard et de pruneaux. Il se mange habituellement froid ou légèrement poêlé en tranche, accompagné d'une salade. Il peut lui-même servir d'accompagnement à une volaille[1]. On peut aussi cuisiner l'appareil à la poele sous forme de petites galettes, d'une manière similaire aux farçous.
Dans le dictionnaire rouergat-français de l'abbé Vayssier de 1879, on trouve: Picoücèl: farce faite avec de la viande hachée, des herbes, de la farine de sarrasin et cuite dans une cloche[2]. Certains locaux font une distinction entre le pounti, sans viande, et le picaoussel, cuisiné traditionnellement avec des restes de viande.
Dans le dictionnaire occitan-français - dialecte gévaudannais de "l'Escolo Gabalo" de 1992, on trouve "Picaucèl" : mets composé de viande et d'herbes hachées[réf. nécessaire].
Accord mets/vin[modifier | modifier le code]
Avec ce pâté campagnard, un vin blanc sec issu du terroir viticole d'Auvergne tel qu'un saint-pourçain (AOC) ou un côtes-d'auvergne (AOC) sera un bon accompagnement[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Le pounti
- Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, par feu l'abbé Vayssier,... publié par la Société des lettres, sciences et arts de l'Aveyron.Auteur : Vayssier, Aimé (Chanoine).Éditeur : Vve E. Carrère (Rodez).1879
- Accord mets/vin
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- Le pounti auvergnat sur le site aftouch-cuisine
- Le pounti rouergat sur le portail de la région naturelle du Carladez rouergat
