Poulet Gaston Gérard

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Poulet Gaston Gérard
Image illustrative de l’article Poulet Gaston Gérard
Poulet Gaston Gérard, avec moutarde de Bourgogne, purée de pommes de terre, et tomate
Lieu d’origine Dijon (capitale de la Bourgogne-Franche-Comté)
Créateur Reine Geneviève Bourgogne (épouse de Gaston Gérard)
Date 1930
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Poulet rôti, sauce avec jus de cuisson, comté râpé, vin blanc du vignoble de Bourgogne, moutarde de Dijon, paprika et crème fraîche
Mets similaires Bœuf Stroganov, Recettes à base de volailles
Accompagnement Vin blanc de Bourgogne
Classification Volaille, Cuisine dijonnaise, Cuisine bourguignonne
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Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika. La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et baptisée du nom de son mari, l'homme politique Gaston Gérard.

Historique[modifier | modifier le code]

Cette recette est créée pour la première fois en août 1930, à la suite d'un accident de cuisine, par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, ministre député maire de Dijon, pour leur invité, le « prince des gastronomes » Curnonsky, humoriste et célèbre critique culinaire français de cette époque[1].

Alors qu'elle prépare un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, elle renverse par accident un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour rattraper l'incident, elle décide d'ajouter du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette est une réussite et plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison, et choisit de la baptiser du nom de son hôte[2]. Il s'agit d'un bon exemple de sérendipité. La recette est devenue depuis un classique de la cuisine dijonnaise et de la cuisine bourguignonne.

Ingrédients et préparation[modifier | modifier le code]

Le poulet de Bresse (de Bresse bourguignonne)[3] est préconisé de préférence pour cette recette bourguignonne. Dans une cocotte, le poulet est tout d’abord doré à l’huile, ou au beurre, puis laissé à cuire. La sauce est faite avec le jus de cuisson, du comté râpé, du vin blanc du vignoble de Bourgogne, de la moutarde de Dijon (ou moutarde de Bourgogne), du paprika, et de la crème fraîche[4].

Il est servi légèrement gratiné (passé au four 30 minutes à environ 200 °C) avec une purée ou des pommes de terre, et accompagné de vin blanc : un Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet par exemple, ou autre appellation de Bourgogne issue de chardonnay[5].

Variante[modifier | modifier le code]

Bœuf Stroganov, variante de la cuisine russe du XIXe siècle.

Le Bœuf Stroganov est une célèbre variante de la cuisine russe du XIXe siècle, à base de ragoût de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Le poulet Gaston Gérard », sur Europe 1 (consulté le )
  2. ↑ « La Bourgogne en questions. Poulet à la Gaston Gérard », sur www.bienpublic.com (consulté le )
  3. ↑ « Poulet de Bresse à la Gaston Gérard Dijon », sur CIVB, (consulté le )
  4. ↑ « Poulet Gaston Gérard - Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le )
  5. ↑ « Accord Vin / Poulet gaston gérard : Que boire avec votre poulet gaston gérard ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le )

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