Lèchefrite
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Une lèchefrite est un ustensile de cuisine en fer ou en cuivre jaune, que l’on place sous la broche à rôtir d'un four ou d'une rôtissoire, pour recevoir le jus et la graisse des viandes au cours de la cuisson.
Historique[modifier | modifier le code]
À l’origine, la lèchefrite est un récipient placé sous une broche, destiné à recevoir la graisse et le jus des viandes que l'on fait rôtir. Elle apparaît au XVe siècle avec le développement des plaques à feu en fonte qui servent de réflecteurs aux ondes de chaleur du foyer et l'usage des tournebroches qui arrosent automatiquement le rôti, le jus qui s'en écoule restant à sa surface plus longtemps grâce à la rotation, ce qui le charge en sucs avant qu'il ne tombe dans la lèchefrite[1].
Par la suite, lorsque l'utilisation des fours électroménagers se popularise, le nom de « lèchefrite » est donné aux plaques inférieures en métal et à rigoles qui y remplissent la même fonction. Les lèchefrites de ces fours sont cependant aussi utilisées pour cuire directement dessus certains aliments, comme des côtes de bœuf, des pizzas, des canapés[2].
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Lèchefrite dans un four électrique -
Grill avec un lèchefrite, 1869
Dans l'industrie nucléaire[modifier | modifier le code]
Par analogie avec l'ustensile des fours électroménagers, les grands bacs recueillant les fluides d'écoulement et de débordement utilisés dans l'industrie nucléaire sont appelés lèchefrites.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Catherine Arminjon, Nicole Blondel, Objets civils domestiques. Principes d'analyse scientifique, vocabulaire, Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France, , p. 36.
- Annik Pardailhé-Galabrun, La Naissance de l'intime, Presses universitaires de France, , p. 288.
