Immanuel Stark est actif dans le cyclisme depuis 2010. Son frère Sebastian, qui a sept ans de plus que lui, est également coureur cycliste. Entre autres, il participe à des courses de VTT marathon avec sa femme Laura[1].
En 2018, il devient champion d'Allemagne de la montagne[2]. Il obtient ensuite un contrat avec l'équipe allemande P&S Metalltechnik en 2019. En 2021, il se distingue en remportant deux courses par étapes du calendrier continental : In the footsteps of the Romans[3] et le Tour de Bulgarie[4]. Il termine aussi meilleur grimpeur du Tour de Haute-Autriche.
Il décide de mettre à sa carrière cycliste à l'issue de la saison 2022[5].