Crème princesse
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La crème princesse, ou crème madame, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée dans le but d'obtenir une crème mousseuse.
Elle est composée d'œuf, de farine de blé, de sucre et de crème fraîche liquide entière.
Elle est proche de la crème diplomate qui contient, en plus, de la gélatine.
Usages[modifier | modifier le code]
On l'emploie pour la confection de tarte tropézienne, génoise, chou.
