Patarashca

Patarashca
Consumo
Origen Región amazónica de Colombia y Perú
Distribución

ColombiaBandera de Colombia Colombia

Perú Perú
Ingredientes pescado y Calathea lutea
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La patarashca (del quechua pataray: 'doblar, pegar o envolver'),[1]​[2]​[3]​ también conocida como patarasca, es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías.[4]​[5]​

Descripción[editar]

La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con cúrcuma y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el cilantro de monte, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas.[1]​[2]​[5]​[6]​ En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano[7]​ y en horno o parrilla.[8]​

Originalmente, las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.[2]​[9]​

En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 290-293. ISBN 9789972589379. 
  2. ↑ a b c «Patarashca: al interior de una hoja». COSAS.PE. 21 de agosto de 2018. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  3. ↑ «5 platos típicos más consumidos en Tarapoto». Perú.com. 12 de septiembre de 2017. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  4. ↑ Ramírez R., Diana. «Sabor amazónico: Patarashca». colombia.gastronomia.com. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  5. ↑ a b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 192. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  6. ↑ De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. Movimiento Manuela Ramos. 2007. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  7. ↑ «Una delicia selvática: Patarashca, aprende a prepararla en simples pasos». La Hora. 8 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  8. ↑ «Patarashca: un plato típico de la selva que no puedes dejar de probar». El Tiempo. 13 de junio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  9. ↑ «Descubre los sabores del Amazonas, Caribe y Guajira». Colombia.com. 12 de julio de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
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