Guajolota
| Torta de tamal | ||
|---|---|---|
| guajolota | ||
 Guajolota, platillo típico de Ciudad de México. | ||
| Tipo | Comida callejera; desayuno; torta | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | bolillo (pan blanco) · tamal (harina de maíz · manteca de cerdo · sal)[1] Opcional: salsa verde · queso · cilantro · crema[2] | |
La torta de tamal, también conocida como guajolota, es una preparación típica de la ciudad de México que consiste en una torta (es decir, un bolillo, telera u otro tipo de pan blanco partido en dos) rellena de tamal (que es masa de maíz cocida en agua o al vapor y rellena a su vez de pollo y salsa).
Se considera un «antojito» popular, es decir, comida callejera mexicana, y típicamente se consume para el desayuno. Cuesta alrededor de los 17 MXN[3] y en los puntos de venta se suele acompañar de atole, combinación conocida popularmente como «guajolocombo».[4] Se encuentran en salidas de metro, parques y avenidas concurridas de toda la ciudad, se preparan al momento en que se piden y se consumen frente al puesto o de camino al trabajo.[5]
Existen diferentes tipos de tamal con los que se puede rellenar una guajolota:
- Tamal verde
- Tamal oaxaqueño
- Tamal de dulce
- Tamal de rajas
- Tamal frito
- Tamal de mole
- ...
Origen[editar]
Existen diversas teorías acerca del origen del nombre «guajolota». Algunos lo atribuyen a la forma cebada y redondeada similar a la pechuga de un guajolote (una variedad de pavo consumida en México).[6] También, ya que es un antojito altamente calórico (entre las 800 y las 1000 calorías[4]), se dice a quien lo consume que lo «engordará como a un guajolote».[6] Otras fuentes afirman que su nombre proviene de un tipo de pan de baja calidad que se usaba para prepararlas, llamado también «guajolote».[7]
En su libro La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas (2013), el historiador mexicano José N. Iturriaga explica que la guajolota nació en la ciudad de Puebla hace, por lo menos, dos siglos,[8] y que esta receta original difiere ligeramente de la actual guajolota, puesto que se usaba pan bazo y se rellenaba con una enchilada roja (chiles secos colorados) y carne de puerco deshebrada.[9] Con el tiempo, la receta se trasladó a la capital mexicana y se sustituyeron los ingredientes, mientras que en Puebla se mantuvo la original y eventualmente se acabó perdiendo.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Guajolota de mole (torta de tamal)». Cookidoo. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ «Receta: Guajolota». TV Azteca. 2017. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ «Nada como una GUAJOLOTA para empezar el día». Cocina Delirante. 2017. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ a b «Vivimos engañados, la guajolota no es tan chilanga como creíamos». Reporte Índigo. 2018. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ R. Muñoz. «Guajolota». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ a b «¿Por qué la guajolota se llama así?». La99. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ Ortiz, L. «Por esto amamos las guajolotas o tortas de tamal». Cocina Delirante. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ Del Moral, S. (2017). «El origen de las guajolotas que muy pocos conocen». Animal Gourmet. Consultado el 19 de julio de 2020.
- ↑ «La torta de tamal o guajolota no es chilanga, mira dónde nació». e-Consulta. 2018. Consultado el 19 de julio de 2020.
