Cucumisina
La cucumisina (EC 3.4.21.25, euforbaína, solanaína, huraína, tabernamontanaína) es una proteína de la familia de las subtilisinas, que tiene homología con otras proteínas denominadas endopeptidiasas. Se estima, según un estudio publicado en Clinical Experimental Allergology que ambos grupos de proteínas pueden presentar reactividad cruzada.[1][2][3][4][5][6][7]
Es la desencadenante de la alergia al melón y participa activamente en el proceso de maduración de dicha fruta. No obstante, está extendido en otros alimentos, lo que se conoce como un panalergeno. Con vistas al futuro, lo investigadores tratan de eliminar la alergenicidad de la proteína sin afectar a su actividad funcional, indispensable para la maduración del fruto.
Referencias[editar]
- ↑ Greenberg DM, Winnick T (1940). Plant proteases. I. Activation-inhibition reactions 135. J. Biol. Chem. pp. 761-773.
- ↑ Jaffé WG (1943). Hurain, a new plant protease from Hura crepitans 149. J. Biol. Chem. pp. 1-7.
- ↑ Jaffé WG (1943). A new vegetable proteolytic enzyme of the papain class 3. Rev. Brasil Biol. pp. 149-157.
- ↑ Kaneda M, Tominaga N (Diciembre de 1975). Isolation and characterization of a proteinase from the sarcocarp of melon fruit 78 (6). Journal of Biochemistry. pp. 1287-96. PMID 5423.
- ↑ Kaneda M, Ohmine H, Yonezawa H, Tominaga N (Marzo de 1984). Amino acid sequence around the reactive serine of cucumisin from melon fruit 95 (3). Journal of Biochemistry. pp. 825-9. PMID 6427203.
- ↑ Lynn KR, Clevette-Radford NA (1985). Two proteases from the latex of Elaeophorbia drupifera 24. Phytochemistry. pp. 2843-2845. doi:10.1016/0031-9422(85)80011-x.
- ↑ Kaneda N, Minematsu Y, Powers JC, Tominaga N (1986). «Specificity of cucumisin in hydrolysis of peptide thiobenzyl esters». Agric. Biol. Chem. 50: 1075-1076. doi:10.1271/bbb1961.50.1075.
Véase también[editar]
- Proteómica, para detectar la presencia de proteínas alergénicas.
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q5793634